薑發芽別急丟！3招教你變廢為寶 | 發芽薑能吃嗎？營養師説真相 | 廚房必學！發芽薑的妙用大全

2025-07-11

薑發芽怎麼辦？別急著丟！這些處理方式超實用

最近整理廚房發現薑發芽了，薑發芽怎麼辦才好呢？其實發芽的薑並不像馬鈴薯那樣有毒，只要處理得當還是可以安心使用的。今天就來跟大家分享幾個實用的小技巧，讓這些發芽的薑能夠物盡其用，既不浪費又能發揮最大價值。

首先我們來看看發芽薑的營養變化。根據研究，薑發芽後雖然會消耗部分營養，但主要成分薑辣素依然存在，只是味道會變得比較溫和。不過要注意的是，如果薑已經出現腐爛、發霉或是變綠的情況，就建議直接丟棄，因為可能產生有害物質。這裡整理了一個簡單的判斷表格：

如果你手上的薑只是剛發芽，最簡單的處理方式就是直接使用。發芽的薑辣度降低，反而更適合拿來煮薑茶或做甜點，像是薑汁撞奶或薑糖都很適合。記得使用的時候要把芽眼挖掉，因為芽眼附近的口感會比較粗糙。另外也可以把發芽的薑切成薄片曬乾，做成薑片保存，煮湯或泡茶時隨時取用。

除了食用之外，發芽的薑其實還可以拿來種植喔！找個小花盆，把發芽的薑埋進土裡，保持土壤濕潤，很快就能長出漂亮的薑葉。薑葉不僅好看，摘下來煮水喝還能幫助驅寒。種植時記得選擇有3-5個芽點的薑塊，這樣生長會更旺盛。平常放在陽台或窗邊，適度澆水就能長得很好，是超級適合新手的盆栽植物。

薑發芽怎麼辦

最近在廚房翻到發芽的老薑，你是不是也猶豫過「這還能吃嗎？」其實啊，薑發芽跟馬鈴薯發芽可不一樣！營養師說，薑發芽後雖然會消耗部分養分，但完全不會產生毒素，只要把芽眼挖掉、表皮削乾淨，照樣可以安心煮來吃。不過味道會變得比較淡，辛辣感也會降低，適合拿來燉湯或醃製。

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發芽薑 vs 新鮮薑的營養比較

發芽的薑建議優先用在需要長時間烹調的料理，像麻油雞、薑母鴨這類燉煮菜色，因為發芽後纖維會變粗，直接生吃口感會比較差。如果發現薑已經發霉或腐爛，就算只有一小塊也千萬別省，整顆都要丟掉喔！台灣潮濕的天氣特別容易讓薑發霉，最好用報紙包好放在通風處，或是切塊冷凍保存。

老一輩常說「爛薑不爛味」，但其實發霉的薑會產生黃樟素這種有害物質。下次整理廚房時，記得把乾癟的薑跟發霉的分開處理。如果是剛冒芽的嫩薑，反而可以試試看種在盆栽裡，兩個月後就能收成新鮮的薑葉，炒菜時加一點超級香！台灣很多小吃攤的薑絲就是用這種嫩薑做的，吃起來特別爽脆。

大家一定有過這樣的經驗吧？買回家的薑放沒幾天，突然發現它偷偷冒出綠色的小芽，這時候心裡總會想「啊～是不是壞掉了？」。其實薑會發芽完全是正常的生理現象，就跟馬鈴薯發芽一樣，是植物想要延續生命的自然反應。薑本身就是植物的地下莖，裡面儲存了大量養分，當環境溫濕度適合時，休眠中的芽點就會被喚醒開始生長。

薑發芽的關鍵因素主要有三個：溫度、濕度和存放時間。台灣夏天特別潮濕悶熱，廚房又是家裡溫度較高的地方，這些條件簡直就是薑發芽的溫床。而且現在超市賣的薑大多經過清洗處理，表面保護層被破壞後更容易吸收水分，發芽速度會比傳統市場買的帶土薑快很多。

發芽的薑到底還能不能吃呢？這要看發芽程度而定。剛冒出小芽的薑其實還是可以食用的，只是辛辣味會變淡，營養成分也會慢慢轉移到新芽上。但如果薑已經變得皺皺軟軟，甚至出現發霉的狀況，就千萬不要勉強食用。建議可以把剛發芽的薑種到花盆裡，它會長出漂亮的薑葉，等葉子枯黃後還能收成新生薑喔！

想要延緩薑發芽的話，可以試試看這些方法：用報紙包好放陰涼處、放進透氣的網袋掛在通風處，或是把表面擦乾後用保鮮膜包起來冷藏。不過要特別注意，冷藏過的薑如果再拿出來放在室溫下，反而會加速發芽，所以最好一次不要買太多，趁新鮮用完最實在。

薑發芽怎麼辦

最近整理廚房時發現買回來的薑竟然悄悄發芽了！其實薑發芽是正常現象，代表它還活著，只要處理得當一樣可以安心食用。台灣氣候潮濕，薑特別容易發芽，今天就來分享幾個實用的小技巧，讓你知道該怎麼處理這些發芽的薑。

首先要注意的是，發芽的薑本身沒有毒，但可能會影響口感。如果只是微微發芽，可以把發芽部分連同周圍一小塊薑肉切除，剩下的部分照常使用。但若已經發芽很長，甚至開始變軟或發霉，就建議整塊丟棄不要冒險。這裡幫大家整理幾種常見的處理方式：

如果想讓發芽的薑發揮最大價值，其實可以試著種植！準備一個小花盆，把發芽的薑塊埋入土中，芽點朝上，保持土壤濕潤但不積水。放在陽台或窗邊有散射光的地方，大約2-3週就會長出漂亮的薑葉。自己種的薑雖然不會長得很大塊，但隨時可以採收新鮮的嫩薑來用，煮湯、炒菜都很適合。

平常保存薑的時候，記得不要直接放冰箱，潮濕環境反而容易讓薑壞掉。可以用報紙或廚房紙巾包好，放在通風的櫃子裡。如果要冷藏，建議先把表面擦乾，用保鮮膜包好再放入蔬果室。另外也可以把薑切片或切絲後冷凍保存，要用時直接取用很方便，特別適合忙碌的上班族。