過年必吃！這些年菜你吃過了嗎？ | 過年必吃清單，這幾樣不能少 | 老饕才知道的過年必吃美食

過年必吃的年菜絕對是台灣人最期待的重頭戲，每次看到桌上擺滿傳統料理，就覺得超級有年味！這些菜色不僅好吃，每一道還都藏著滿滿的吉祥寓意，難怪阿嬤總說「吃這個才會好過年」啦～

說到年菜，一定要提這幾樣經典款。首先是佛跳牆，把鮑魚、干貝、蹄筋等好料燉成一鍋，湯頭濃郁到讓人想直接喝三碗！再來是烏魚子，切片後配蒜苗和蘋果一起吃，鹹香中帶點甜味，根本是下酒神器。還有長年菜（就是芥菜），要整株煮不切斷，象徵「長長久久」，雖然有點苦但吃習慣後反而會上癮耶！

現在年輕人過年也很愛買現成年菜，像我家去年就訂了飯店的東坡肉套餐，那個醬汁淋在飯上簡直絕配！不過阿母還是堅持要自己滷一鍋紅燒蹄膀，說外面賣的沒有她特調的八角香氣。其實我覺得最厲害的是炸年糕，裹粉油炸到外酥內Q，每次剛起鍋就被小孩搶光光，根本等不到初二回娘家啊～

親戚來拜年時，桌上絕對少不了瓜子和開心果這些零嘴。記得小時候最愛和堂哥比賽嗑瓜子速度，結果把殼撒得滿地都是被阿公罵XD 現在超市還推出很多新口味，像芥末花生、麻辣蠶豆酥，配著電視特別節目吃超涮嘴！

過年必吃年菜有哪些？台灣人最愛的10道傳統料理，每到農曆春節總會讓家家戶戶的餐桌熱鬧起來。這些料理不只美味，更承載著滿滿的吉祥寓意，是台灣人過年時不可或缺的儀式感。今天就來跟大家分享這些經典年菜，看看你家餐桌是不是也少不了這幾道！

首先要介紹的就是「長年菜」，其實就是我們平常吃的芥菜，因為葉子長長的，象徵長命百歲。老人家總會叮嚀要整株煮、整根吃，代表「有頭有尾」。再來絕對不能漏掉「全雞」，台語叫「食雞起家」，代表全家團圓、興旺發達，尤其是拜拜時一定要用全雞，象徵完整圓滿。

魚料理在年菜中也是主角之一，最常見的就是「煎白鯧」或「蒸鱸魚」，因為「魚」與「餘」同音，寓意年年有餘。吃魚時要特別注意不能把魚翻面，這樣才不會把好運「翻掉」。另外「蘿蔔糕」也是必備，台語叫「菜頭粿」，象徵「好彩頭」，煎得金黃酥脆的蘿蔔糕，沾點醬油就超美味。

「佛跳牆」這道功夫菜雖然準備起來很搞剛，但豐富的食材象徵富貴吉祥，是很多家庭年菜的重頭戲。還有過年必備的「烏魚子」，金黃色澤代表財運，切片配蒜苗或蘋果一起吃，濃郁的滋味超級下酒。另外「臘味拼盤」也是經典，香腸、臘肉、肝腸擺滿一盤，代表豐收富足。

「紅燒蹄膀」油亮亮的模樣超誘人，象徵步步高昇，膠質滿滿的豬皮吃起來超Q彈。北方人過年一定要吃的「水餃」，形狀像元寶，包餃子時還會偷偷塞硬幣，吃到的人代表新年會發大財喔！最後是甜點「八寶飯」，用糯米加上八種配料，甜甜的滋味象徵生活甜蜜圓滿，通常都會留到最後才吃。

為什麼過年一定要吃年糕？原來背後有這些寓意

每到農曆新年，家家戶戶桌上總少不了一盤熱騰騰的年糕，但你知道為什麼過年一定要吃年糕嗎？原來背後有這些寓意！年糕不只是應景美食，更承載著台灣人對新年的美好期待，從古早流傳下來的習俗，到現在依然是過年不可或缺的重要角色。

年糕在台語裡叫做「甜粿」，因為「糕」與「高」同音，吃年糕象徵著「年年高升」的意思。老一輩的人常說，過年吃年糕來年運勢會越來越好，特別是家裡有學生或上班族的，更會特別準備讓全家一起分享這份好兆頭。而且年糕黏稠的口感，也代表著家人之間的感情黏踢踢，團圓不分離。

不同種類的年糕其實都有各自的吉祥寓意，來看看這張表格就知道啦：

除了這些常見的年糕，台灣各地還有許多特色做法。像客家人過年必吃的「菜頭粿」，因為「菜頭」諧音「彩頭」，吃了代表新的一年會有好兆頭。而南部人喜歡在年糕裡包入花生或芝麻，象徵著「開花結果」、「多子多孫」的含義。這些習俗雖然隨著時代有些變化，但核心的祝福意義從來沒變過。

現在很多家庭雖然不自己炊年糕了，但過年前到市場或超市買現成的年糕回家蒸，依然是過年必做的儀式之一。有些講究的長輩甚至會特別叮嚀，年糕要從除夕放到初五，每天切一點來吃，這樣整年都能沾到好運氣。雖然現代人比較沒這麼講究，但這個習俗還是能感受到台灣人對傳統文化的重視。

過年團圓飯怎麼準備？婆婆媽媽都推薦的菜單分享，每到農曆新年就是考驗主婦們手藝的時候啦！台灣人最重視這頓團圓飯，既要討吉利又要顧美味，真的讓人傷透腦筋。不過別擔心，我整理了幾道婆婆媽媽們私藏的必備年菜，從傳統到創新都有，保證讓全家吃得開心又滿足。

首先一定要有「年年有餘」的魚料理，清蒸鱸魚最受歡迎，肉質鮮嫩又好處理。再來是象徵「步步高升」的年糕，用煎的或煮甜湯都很適合。滷豬腳代表「招財進寶」，用醬油、冰糖慢慢燉到軟爛，那個膠質感光想就流口水！還有不能少的長年菜（芥菜），煮個香菇雞湯加入，寓意長長久久。

除了這些經典款，現在年輕人也愛加入創意菜色。像是用氣炸鍋做酥脆的黃金蝦球，或是把傳統的烏魚子切成薄片配蘋果片，吃起來清爽不膩。記得準備一些涼拌小菜，像是涼拌海蜇皮或五味九孔，可以平衡大魚大肉的油膩感。

飲料部分推薦自製的桂圓紅棗茶，暖胃又養生。甜點除了年糕，也可以準備一些手工花生糖或芝麻糖，讓長輩們泡茶時搭配著吃。最重要的是食材要提前採買，越接近過年價格越貴，海鮮類建議除夕前兩天再購買最新鮮。