牛蒡5大神奇功效！這樣吃最有效 | 牛蒡茶能天天喝？3種人要注意 | 牛蒡降血壓秘訣！營養師教你挑

最近好多人在討論「牛旁屬性」這個話題，其實講的就是牛蒡這種食材的特性啦！牛蒡在台灣超級常見，不管是煮湯、炒菜還是泡茶都有人愛，但你知道嗎？它雖然營養豐富，可不是每個人都適合吃喔！

先來看看牛蒡到底有哪些厲害的地方。它含有豐富的膳食纖維，對腸胃蠕動很有幫助，而且還有菊糖這種好東西，可以幫助調節血糖。不過要特別注意的是，牛蒡性偏寒涼，體質比較虛寒的人吃太多可能會拉肚子喔！這邊整理一個簡單的表格讓大家更清楚：

說到牛蒡茶，最近真的超多人泡來喝，尤其是加點紅棗或枸杞一起煮，味道會更溫和。我自己最喜歡在天氣熱的時候喝冰鎮牛蒡茶，清涼又解渴。不過要提醒大家，牛蒡茶雖然好喝，但孕婦和正在服用降血糖藥物的人要特別小心，最好先問過醫生再喝。

牛蒡的吃法真的超多變，除了常見的牛蒡炒肉絲，我還試過把牛蒡切絲做成涼拌菜，加點芝麻和醬油就很美味。不過要記得，牛蒡很容易氧化變黑，切好後要馬上泡水或快點下鍋煮。另外有個小秘訣，煮湯的時候加點薑片可以中和牛蒡的寒性，這樣全家大小都能喝得安心。

有些人會問牛蒡能不能每天吃？其實適量是沒問題的，但建議可以搭配其他溫性食材一起烹調。像我阿嬤就常說，牛蒡跟排骨一起燉湯最對味，既能吃到營養又不會太寒。不過如果你本身體質比較虛，或是容易手腳冰冷，那就要控制一下吃的量啦！

牛蒡到底有什麼營養？台灣人最常忽略的5大功效

每次去菜市場看到牛蒡，你是不是也跟我一樣覺得它長得黑黑粗粗的，不知道該怎麼料理？其實這根「台灣人蔘」超營養的啦！今天就要來跟大家分享，牛蒡那些被我們忽略的超強功效，看完保證你會想馬上買來煮～

先來看看牛蒡的基本營養成分，真的會嚇一跳欸！它不只纖維多，還有很多我們平常不知道的好東西：

說到牛蒡最容易被忽略的功效，第一個就是「降血糖」啦！裡面的菊糖成分可以延緩糖分吸收，對糖尿病高風險族群超友善。我阿嬤現在都會固定煮牛蒡茶來喝，她說喝完血糖真的有比較穩定。第二個是「護肝」功能，牛蒡中的多酚類物質可以幫助肝臟解毒，特別適合經常應酬喝酒的上班族。

第三個厲害的是「改善腸道菌相」，牛蒡的膳食纖維和菊糖根本就是益生菌的Buffet，讓好菌吃飽飽。我自己連續喝一個月牛蒡茶，脹氣問題改善超多！第四個是「增強免疫力」，牛蒡的抗氧化成分比一般蔬菜高很多，疫情期間多吃真的可以幫身體增強防護力。最後一個是「美容養顏」，裡面的多酚類能減少自由基傷害，我朋友都說我皮膚變亮了，原來是因為最近常吃牛蒡沙拉。

其實牛蒡料理起來比想像中簡單多了，我最常做的就是涼拌牛蒡絲，削皮切絲後用冰水泡一下，加點胡麻醬就超好吃。想要更養生一點，可以把牛蒡切片曬乾煮茶，喝起來有種淡淡的甜味，完全不像它的外表那麼粗獷。最近我還發現把牛蒡切塊跟排骨一起燉湯，湯頭會變得很清甜，小朋友也愛喝。

什麼時候吃牛蒡最好？中醫師建議這個時段效果加倍。牛蒡是台灣人很愛用的養生食材，不管是煮湯、炒菜還是泡茶都很適合，但你知道其實吃牛蒡也有黃金時間嗎？中醫師就透露，選對時間吃牛蒡，裡頭的營養成分能發揮最大功效，對身體的幫助會更明顯喔！

根據中醫理論，牛蒡性涼味甘，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。特別是在早上7-9點這個時段食用效果最好，因為這段時間正好是脾胃經運行的時候，牛蒡的營養更容易被人體吸收。而且早上吃還能幫助啟動一天的代謝，對於想要排毒或控制體重的人來說特別適合。

不過要提醒大家，牛蒡雖然好處多，但也不是所有人都適合大量食用。以下這張表格整理了不同體質的人吃牛蒡的注意事項：

除了時間點要挑對，料理方式也很重要。中醫師建議可以把牛蒡切絲後用麻油拌炒，或是加入排骨、紅蘿蔔一起燉湯，這樣不僅能中和牛蒡的涼性，還能讓營養更容易釋放出來。如果是夏天覺得燥熱，也可以把新鮮牛蒡切片曬乾後泡茶喝，清涼又解渴。

另外要特別注意的是，牛蒡的纖維很粗，處理的時候記得要戴手套，不然手可能會癢癢的。買回家的牛蒡如果沒有馬上要吃，可以用報紙包好放冰箱冷藏，這樣大概可以保存一個禮拜左右。挑選牛蒡時要選表皮光滑、沒有黑點的，摸起來硬硬的比較新鮮，如果軟軟的就代表放太久啦！

牛蒡茶怎麼泡才好喝？台灣達人私藏3種配方分享，這可是在地人喝了幾十年的好味道！牛蒡茶本身帶點微微的苦甘味，但只要掌握幾個小技巧，就能泡出順口又養生的茶飲。今天不藏私告訴大家3種超實用的泡法，從基本款到創意喝法通通有，保證讓你家裡的牛蒡茶從此變得超好喝～

首先來講最經典的「原味牛蒡茶」，這個最簡單但很多人第一步就做錯！重點是要用「冷泡法」而不是熱水沖，把5-6片曬乾的牛蒡片放進600ml冷水裡，放冰箱浸泡8小時以上，這樣苦味不會釋放太多，喝起來特別清甜。如果想喝熱的，建議用60度左右的溫水泡15分鐘就好，千萬別用滾燙熱水會破壞營養喔！

第二種是台灣人最愛的「紅棗枸杞牛蒡茶」，這個組合超適合女生喝。比例要這樣抓：

這樣泡出來的茶湯會帶自然甜味，紅棗香氣完全中和掉牛蒡的澀感，冬天喝整個身體都暖起來！

最後要分享年輕人最近很瘋的「水果牛蒡茶」，把泡好的冷泡牛蒡茶加入新鮮蘋果片或鳳梨塊，放冰箱冰鎮2小時，喝起來超級清爽！水果的酵素還會讓牛蒡的營養更好吸收。記得水果要現切現泡，泡太久會變味喔～這個配方特別適合夏天，或是吃太油膩後來一杯超解膩！